菜の花のスープ

玉ねぎは繊維に直角に薄切りに、洋ねぎは1mm幅の輪切りに、じゃがいもは薄い半月切りにする。バター20ｇを鍋に入れ、玉ねぎと洋ねぎを入れてゆっくりと15分炒める。

【1】を炒めている間に塩（分量外）を少量入れた鍋で葉の花を1分ほど茹で、ざるに上げて氷水に落とし、色止めをする。水気を切ったら粗みじん切りにしておく。この時トッピング用にほんの少しの菜の花を残しておく。

【1】の鍋にじゃがいもと塩ひとつまみ加え、さらに炒める。

じゃがいもが柔らかくなったらブイヨンスープ300ccを加えて15分煮込んでいく。

15分後、【2】の菜の花を加えて2分ほど炒めたら火を止め、ミキサーにかける。（このとき固ければ牛乳を少量足してミキサーしましょう。）

【5】がなめらかになったら目の細かいざるで裏漉しし、牛乳・生クリーム共に100ccずつ加えて、氷水の上で混ぜて冷やす。味を見て、塩を足す。

スープが冷めたら皿に注ぎ、残しておいた菜の花と色どりに角切りにしたトマト、あさつきを乗せ、オリーブオイルを回しかけて完成。