ポルチーニソース

乾燥ポルチーニはボウルに入れ、ひたひたの水で戻す。戻した後、ボウルの中で1つずつ丁寧に洗い、粗く刻む。戻し汁は上澄みを使うので、そのままにして汚れを沈殿させる。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがキツネ色になったら玉ねぎを加える。玉ねぎが茶色っぽくなるまで約１時間炒める。

２に、刻んだポルチーニと赤ワインを入れて火にかける。

アルコール分がとんだら１の戻し汁の上澄みとつぶしたホールトマトを加え、とろみがつくまで弱火で約1時間煮込む。