みぞれ椀
大根のおろし汁はとても栄養があり、おいしいです。このまま捨てるのではなく、だしに活用しましょう。
作り方
1
大根は厚めに皮をむき、大根おろしにする。絞った汁をだしに使うため、さらしなどで包んで水分をきつく絞る。
2
しぼり汁に昆布5gを加え、30分ほど置いておく。
3
その間にホタテに薄く塩（分量外）をまぶし、油ひかずにフライパンで焼く。ホタテの断面に少し焼き色がついたら、少量の醤油（分量外）をたらし、香ばしさを出し、お椀に入れておく。
4
30分後、【2】にかつおぶしを加え火にかける。数分煮たら、あくを取り、ざるで濾す。
5
濾しただしを再度鍋に入れ火をつけ、塩、薄口醤油、酒を入れる。またあくがでるので丁寧にとる。
6
【5】のあくをとったら、最初の水気を切った大根と三つ葉を加える。
7
【3】のお椀に【6】を注ぎ、ゆず皮をトッピングすれば完成。
材料2人分
-
- 大根
- 正味600g
-
- ホタテ
- 2個
-
- 昆布
- 5g
-
- かつお削り節
- 20g
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- 塩
- 小さじ1/4
-
- 薄口醤油
- 小さじ2
-
- 酒
- 小さじ1
-
- 三つ葉
- 10g
-
- ゆず皮
- 適量
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