春キャベツのロールキャベツ
キャベツをはがすときには、芯を取り大きい鍋で丸ごと1分程度茹でると1枚ずつはがしやすくなります。また、予め長方形に成形しておくと、包むときにやりやすくお勧めです。
塩麹を入れることで甘みがぐっと増し、予熱で味をなじませる時間が長いほど美味しくなります。理想は1晩置くこと！
塩麹を入れることで甘みがぐっと増し、予熱で味をなじませる時間が長いほど美味しくなります。理想は1晩置くこと！
作り方
1
春キャベツは1枚づつ丁寧にはがし塩を入れた熱湯で1分ゆで、ザルにあげる。
2
玉ねぎをみじん切りしバターで炒め（中火）、塩ひとつまみ入れしんなりしたら、火を弱めあめ色になるまでよく炒める。
3
A.の白ワイン、牛乳でパン粉をふやかす。ベーコンは縦半分に切り1㎜幅に切る。
4
ボウルに合挽き肉、炒めた玉ねぎ、ふやかしたパン粉、溶き卵、塩麹、パルメザン、黒コショウ、ナツメグを入れ、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。
5
キャベツの芯をそぎとり（突起をなくす）両端を切り長方形に成形する。
6
キャベツの芯を手前におき8等分した4.を俵型に丸め置き手前から巻き上げ両端を内側に折り込む。
7
6.を鍋に隙間なく並べB.と3.のベーコンを入れ蓋をして火にかけ沸騰したら中火にし25分煮る。
8
予熱で味をなじませる。
9
器に盛りパセリのみじん切りを散らす。
材料8個
-
- キャベツ 春キャベツ
- 8枚
-
- 合びき肉
- 200g
-
- 玉ねぎ
- 1/2個
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- バター
- 20g
-
[A]
- パン粉
- 20g
-
- 白ワイン
- 30㏄
-
- 牛乳
- 30㏄
-
- 塩麹
- 20g
-
- 卵 溶いてある
- 45g
-
- パルメザンチーズ
- 大さじ1
-
- 塩
- 少々
-
- 黒こしょう
- 少々
-
- ナツメグ
- 少々
-
[B]
- トマト ホール・缶詰
- 150㏄
-
- 水
- 200㏄
-
- 白ワイン
- 50㏄
-
- ブイヨンキューブ
- 3/2個
-
- ベーコン
- 40g
-
- パセリ みじん切り・飾り用
- 適量
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