カレイの香草パン粉焼き
カレイは身の味が淡泊なので、パン粉焼きなどにする場合はニンニクや黒こしょうなどの香味を加えると味のバランスがよくなります。フライパンで焼いたあとオーブンで再度熱を通すので、持ち手の取れるフライパンを使用すると便利。持ち手の取れるフライパンがなければ、カレイをバットに移してオーブンに入れましょう。
作り方
1
カレイは3枚下ろしにしたものを使用。皮目に斜めの切れ目を入れ、両面に塩、白こしょうを振る。
2
オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、カレイの身を皮目から焼く。身の上に香草パン粉（別レシピ参照）、オリーブオイル、溶かした無塩バターをかけて揚げ焼きにする。
3
200℃に熱したオーブンにフライパンごと入れ、4分ほど焼く。
4
ほどよい焼き色が付いたらオーブンから取り出し、器に盛りつける。ルッコラの葉をのせ、オリーブオイル、レモン汁をかけて完成。
