松茸の茶碗蒸し
今回は入れませんでしたが銀杏やハモなどを入れるとより美味しくなるでしょう。卵1個60ccとして、3倍のスープの計算で作っています。卵のサイズなどによってはスープの量を調整してください。
作り方
1
ボールに卵、ブイヨンスープ、塩を合わせ、よく混ぜて漉す。
2
松茸は塗れたふきんで汚れを優しく落とし、食べやすい大きさに切る。あん用の松茸をひとつかみ残し、器3つに等分に入れる。
3
漉した卵液を器に優しく注ぎ、約12分蒸す。
4
蒸している間にあんを作る。
残しておいた松茸を千切りにする。【A】を鍋で温め、沸騰したら千切り松茸と水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
5
蒸しあがった茶碗蒸しにあんをかけ、あさつきとゆず皮をトッピングして完成。
材料3個分
-
- 全卵
- 2個
-
- ブイヨンスープ
- 360cc
-
- 塩
- 少量
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- 松茸
- 1本
-
[A]
- ブイヨンスープ
- 100cc
-
- 塩
- 少量
-
- 醤油
- 数滴
-
- 水溶き片栗粉
- 大さじ3
-
- あさつき 仕上げ用
- 適量
-
- ゆず皮 仕上げ用
- 適量
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