かつおの金沙粉がけ
金沙粉（きんさこ）を仕込む際、オーブンがなければ電子レンジでもOK。もともとカツオの切り身を漬けにしているので、金沙粉の味は薄めに仕上げています。パルメザンチーズは最後に入れ、チーズの量で塩分を調整するといいでしょう。
作り方
1
金沙粉を作る。パン粉に溶かしバターを加え、バットなどに広げて平らにし、160℃のオーブンで10分ほど焼く。荒熱がとれたらボウルに移す。
2
ニンニクのみじん切りはボイルしてから水気を切り、サラダ油を回しかけて電子レンジに2分ほどかける。【1】にニンニク、【A】の調味料を加え、よく混ぜる。
3
かつおは1cm程度の厚さに切る。ビニール袋にかつおの切り身とつけだれの材料を入れ、5分ほど置いて味を染み込ませる。
4
かつおの切り身を袋から取り出し、キッチンペーパーなどで余分な水分を拭き取ってから皿に並べる。
5
【3】の金沙粉をかけ、お好みで木の芽をトッピングして完成。
材料2人分
-
- かつお 刺身用を使用
- 80g
-
[つけだれ]
- 醤油
- 大さじ3
-
- みりん
- 大さじ1
-
- 日本酒
- 大さじ1
-
[金沙粉]
- パン粉
- 50g
-
- バター
- 15g
-
[A]
- いりごま
- 5g
-
- パルメザンチーズ
- 3g
-
- 塩
- 小さじ1/4
-
- 砂糖
- ひとつまみ
-
- 一味唐辛子
- 2g
-
- にんにく みじん切り
- 小さじ1
-
- サラダ油
- 少々
-
- 木の芽 トッピング用
- 少々
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