牛もも肉のハンバーグ きのこソース添え

牛もも肉は細切りにしてから細かく刻み、ミンチ状にする。

ミンチをボウルに移し、こねて少し粘りが出てきたら【A】を加えてよく混ぜる。

きのこソースを作る。
マッシュルーム、しいたけはくし形切りに、しめじは食べやすい大きさに切る。

オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、ニンニクのみじん切りを入れて熱し、香りが出てきたらきのこ類を加えて炒める。全体に油が行き渡ったらさらにオリーブオイル大さじ1を加える。

全体がしんなりしてきたら【B】を加えて煮詰める。

ある程度水分が飛んだら【C】を加え、味を調える。

バター適量に小麦粉をまぶしてから【6】に入れ、溶かし混ぜる。こうすることによってソースにとろみが付く。とろみが付いてきたら火から下ろす。

ハンバーグを焼く。
種は楕円型に成形し、少し厚みを持たせるといい。オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、表面に焼き目を付けるように一気に焼く。全体に焼き色が付いたら香りづけにバターを加え、火から下ろす。

皿にハンバーグを取り出し、【7】のソースをかける。仕上げにイタリアンパセリを散らして完成。