シャインマスカットと車エビのサラダ
あっさりとした味わいの車エビとシャインマスカットの組み合わせを楽しめるサラダ仕立ての前菜です。使用する野菜はお好みのものでOKですが、紅芯大根など彩りのきれいな野菜を使用すると華やかに仕上がります。
作り方
1
車エビは背わたを取り除いてから、分量外の塩少々を入れたお湯で2分ほどゆでる。ゆであがったらザルに取り出し、そのまま自然に冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫でさらに冷やし、殻を剥いてボウルに入れる。
2
玉ねぎは薄切りにし、水に浸してさらし玉ねぎにする。水気を絞ったら【2】のボウルに移す。
3
薄く切った紅芯大根、千切りにしたにんじん、食べやすい大きさにちぎったミックスサラダをボウルに加え、さっと和える。
4
ボウルに【A】の調味料類を加え、和える。
5
シャインマスカットはヘタの部分を切り落とし、2等分に切る。【5】のボウルに入れて和え、【B】を加えて味を調える。
6
器に盛り付け、仕上げにオリーブオイル、レモン汁をかける。お好みでシブレット、しその花、レッドキャベツスプラウトなどをトッピングして完成。
材料4人分
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