牛ロースの中華風ステーキ
下味たれにベーキングパウダーを加えることで肉の焼き上がりがやわらかく仕上がります。下味とソースを別々で加えることによってより深い味わいに。
作り方
1
牛ロースは1切れ20〜30g程度の大きさに切り、塩、こしょうをまぶす。下味たれ、ソースはそれぞれあらかじめ合わせておく。
2
下味たれに【1】の肉を入れて10分程度漬け置く。
3
肉を取り出し、残った下味たれに小麦粉、ベーキングパウダーを混ぜてから、再度肉を戻して衣のようにまとわせる。
4
フライパンにサラダ油を敷き、火にかける。【3】の肉を入れて焼き、さっとひっくり返したら一度取り出す。
5
ソース、スライスしたニンニク、輪切りにした鷹の爪をフライパンに加え、全体が混ざったら【4】の肉を戻し、ソースを絡める。
6
香り付けにごま油を回しかけ、火から下ろす。器に盛り付け、みじん切りにした玉ねぎ、しその花をトッピングして完成。
材料2人分
-
- 牛ロース 脂身を取り除いた状態で
- 120g
-
- 塩
- 少々
-
- こしょう
- 少々
-
[下味たれ]
- 醤油
- 大さじ1
-
- 紹興酒
- 大さじ1
-
- オイスターソース
- 小さじ1/3
-
- 溶き卵
- 1個分
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- カレー粉
- 小さじ1/3
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- 小麦粉
- 大さじ1
-
- ベーキングパウダー
- 小さじ1/3
-
[ソース]
- ケチャップ
- 大さじ3
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- オイスターソース
- 小さじ1
-
- 砂糖
- 少々
-
- 紹興酒
- 大さじ1
-
- サラダ油
- 少々
-
- にんにく
- 少々
-
- 鷹の爪
- 少々
-
- ごま油 仕上げ用
- 大さじ1
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- 玉ねぎ トッピング用・みじん切りにしたもの
- 少々
-
- しその花 トッピング用
- 少々
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