竹の子と干し海老の炒め煮
竹の子はそのまま切るよりも、包丁の刃で剥がすように切ることによって切り口がでこぼこになり、味が染み込みやすくなります。できたて熱々でも冷めてもおいしい一品。
作り方
1
竹の子の表面にななめの向きの隠し包丁を入れ、刃先で剥がすようにして食べやすい大きさに切る。
2
竹の子に醤油をたらし、手で揉み込んで下味を付ける。
3
サラダ油をしいたフライパンを火にかけ、下味を付けた竹の子を入れて揚げ焼きにする。水分が飛び、表面にほんのりと焼き色が付いたら一旦バットに取り出す。
4
フライパンに刻んだザーサイ、干し海老、みじん切りにしたしょうが、白ネギを入れて炒める。
5
紹興酒、中華スープを加えて炒め、香りが出てきたら【3】の竹の子を加える。
6
醤油、砂糖、こしょうを加えて味を調える。水分が飛んだらごま油を加え、さっと和えたら火から下ろす。
7
器に盛り付けて完成。
材料3人分
-
- 竹の子 上部を使用
- 200g
-
- 醤油 下味用
- 小さじ1
-
- サラダ油
- 大さじ1/2
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- ザーサイ
- 20g
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- 干し海老
- 20g
-
- しょうが みじん切りを使用
- 小さじ1
-
- 白ネギ みじん切りを使用
- 大さじ1
-
- 紹興酒
- 大さじ1
-
- 中華スープ
- 100cc
-
- 醤油
- 小さじ1
-
- 砂糖
- 小さじ1/2
-
- こしょう
- 少々
-
- ごま油
- 小さじ1
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